職工食堂安全管理規(guī)定

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1  食堂工作人員

1.1  食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2  上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3  要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4  在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5  嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6  生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2  食品制作場所環(huán)境

2.1  應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2  應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

2.3  飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4  食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5  食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6  操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7  廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8  堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9  下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3  食堂炊食用具

3.1  餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2  食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3  餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4  食品原料的采購

4.1  定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2  購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3  嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4  使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

5  食品加工過程

5.1  蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2  對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3  在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4  食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/span>

5.5  使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

6  食品存放

6.1  食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2  食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3  需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7  刀、機(jī)具的操作

7.1  刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

7.2  要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3  熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4  嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8  監(jiān)督檢查

8.1  食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

8.2  辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。